导读
中国人几千年来一直以谷物作为三餐的主食，中医四大经典著作之一的《黄帝内经》中就有“以谷为养”的记载。如《素问·五常政大论》云:“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，体现了古代医家重视食物的补益精气、固本扶元及扶正祛邪的功效。且现代《中国居民膳食指南》提出居民膳食应遵照“食物多样，谷类为主，粗细搭配”、“每天吃牛奶类、大豆或其制品”等原则，可见，谷类的营养作用不能小觑。
五谷
“五谷”一词首见于《论语·微子》中“四体不勤，五谷不分”。后世对五谷分类有不同的认识，大致分为稷、黍、稻、菽、麦、麻六种，对应现代小米、水稻、大豆、小麦、大麻等农作物。俗话说“五谷养五脏”，下面就简单介绍一下五谷的养生作用。
小米养脾小米作为五谷之首，对补益脾胃有很好的作用。“脾胃乃后天之本”，身体虚弱者进食可补中益气，固护脾胃，延年益寿。
大豆养肾大豆包括黄豆、黑豆等，黑豆为肾之谷，中医认为具有补肾强心、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。
高梁
高粱养肝高粱和大豆都属于杂粮，但却是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。
小麦
小麦养心中医认为小麦能养心安神、除烦祛燥，浮小麦还有固表止汗的作用，女性更年期如有自汗盗汗症状，可用浮小麦熬水服用。
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大米润肺
大米润肺大米包括稻米、薏米等，具有滋阴润肺的作用，也兼有养胃的功效。
杂粮
“杂粮”通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
燕麦降血脂研究表明，燕麦中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平。因此，美国食品和药品监督管理局和欧洲许多国家的相关机构都公布，只要食物中含有足量的β葡聚糖，就可以声称其具有“预防心脑血管疾病”或“降低胆固醇”等功能。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。
荞麦降血糖荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质，特别是我国特产的苦荞中，黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分，因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在的荞麦食品主要是荞麦面条，但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低（可能只有百分之几），因此，糖尿病人在选择时需要认真看食品配料表，尽量选择荞麦含量高的产品。
紫米、黑米护眼紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质，但其质地较硬，吸水慢，因此在烹调前需要长时间浸泡，最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥，更有利于人体消化吸收.
绿豆清热解暑从中医的角度讲，绿豆性寒凉，因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析，绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，它们有清热解毒功效。绿豆既可以做汤、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成绿豆米饭。
史大卓，中国中医科学院首席研究员、二级教授，国家中医心血管病重点专科主任，全国政协委员，九三学社中央委员，中国中西医结合活血化瘀专业委员会主任委员。擅长治疗冠心病、心功能不全、高血压病、心肌梗死、类风湿关节炎、强直性脊柱炎等疾病。
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